Otro elemento peculiar en la arquitectura popular, son las bodegas, dispuestas en la parte alta de la localidad. Prensenta único piso a ras de suelo, donde están situados los lagares y trujales. Excavados en el subsuelo se localizan los "calaos", indiscutible habitáculo para el vino, que se introducen varios metros en la roca delatándose su presencia en el exterior por las viseras o toberas que les dan ventilación. La presencia de un elemento etnográfico como el trujal pone de relieve la persistencia de un sistema de elaboración artesana del vino por los cosecheros ollaurienses. Famosos cosecheros y fundadores de bodegas que perpetúan su apellido fueron: Federico Paternina Josue y Miguel Martinez Berberana. En el año 1978 se funda Bodegas Beronia.