La principal actividad económica de Ollauri es la agricultura, con cultivos de cereal, patatas y remolacha azucarera entre otros. Le sigue en importancia la vitivinicultura con numerosas bodegas dedicadas a la elaboración y crianza de vinos tintos preferentemente.

En Ollauri se encuentran bodegas de renombre como Paternina, Berberana o Beronia, que han hecho famosa a nuestra villa por la calidad de sus caldos.